#include<stdio.h>
char input;
/*函数声明*/
char Menu();
/*主函数*/
int main()
{
    input=Menu();
    return 0;
}
/*主菜单*/
char Menu()
{
    printf("**************************************************************************\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                    欢迎使用成绩管理系统！                  *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("**************************************************************************\n\n");
    printf("                           1.读取/保存文件\n");
    printf("                           2.增加/删除\n");
    printf("                           3.查看成绩\n");
    printf("                           q.退出\n");
    printf("     请选择：");
    scanf("%c",&input);
    if(input!='1'&&input!='2'&&input!='3'&&input!='q')
    {
        printf("输入有误！请重新输入\n");
        input=Menu();
    }
    return(input);
}

这个。。。。。。。应该就是这样的吧

我想是因为
        你那input=menu();里边又包含了一个input=menu();
        所以会一直输出menu菜单，只要你执行了if语句。

把那input=menu();放到menu外面就只能循环一次了

这是因为你scanf第一次输入一个字符并按回车，字符被赋值给input了，遗留一个回车在缓冲区，下次循环的时候直接读取回车赋值给input并接下来判断输入有误。讲如下语句放在scanf后面吸收缓冲区遗留的回车就可以了。
while(getchar()!='\n')
continue;

#include<stdio.h>
char input;
/*函数声明*/
char Menu();
/*主函数*/
int main()
{
    input=Menu();
    return 0;
}
/*主菜单*/
char Menu()
{
    printf("**************************************************************************\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                    欢迎使用成绩管理系统！                  *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("*******                                                            *******\n");
    printf("**************************************************************************\n\n");
    printf("                           1.读取/保存文件\n");
    printf("                           2.增加/删除\n");
    printf("                           3.查看成绩\n");
    printf("                           q.退出\n");
    printf("     请选择：");
    scanf("%c",&input);
    while(input!='1'&&input!='2'&&input!='3'&&input!='q')//这里用循环啊亲，不是if
    {
        printf("输入有误！请重新输入\n");
        scanf("%c",&input);
        Menu();
    }
    

   
    return(input);
}

就因为没有直接回答，我的分~~~~~~

求积分！

那么在意分干嘛

看看 。。。。。。。。