我为什么每次输入后都要按ctrl+d才能结束输入？
有没有办法，按回车就结束输入呢？

#include <iostream>
#include <iterator>
#include <algorithm>
using namespace std;

typedef istream_iterator <char> in_itr;
int main()
{
        in_itr in(cin);
        in_itr e;
        find(in,e,'w');
        cout<<*(++in)<<endl;
        return 0;
}

不可能的
因为比较的是迭代器，而不是迭代器指向的值。所以不可能会因为获得某值而执行某动作
ctrl+d 是Linux控制台中结束输入的标志，它影响cin的不是值。

看样子你需要的是std::getline( cin, std::string )
但getline并不会忽略掉空白字符，和你的代码意图有差别。

如果我输入一串字符，里面含有w,比如说：输入的是：“qwe”，我按回车，就会结束掉，而且会返回一个iterator，指向“w”的位置。
这又是为什么呢？

你好多概念不清
比如你用in_itr in(cin)，你应该知道这将跳过所有空白字符，除非在之前使用 cin >> noskipws 设定其不跳过空白字符
find(in,e,'w') 你并没有保存其返回值，按理是无副作用的，但你用的就是 输入迭代器，它每次执行自增操作都会带来副作用，改变了in。
接着你又用++in，也就是当前输入的下一个字符

按照你的代码逻辑，当输入
abc
vwx
时，应当输出x
如果没有出现w，就会一直要你输入，出现了w会导致find(in,e,'w')结束，并取下一个字符输出。
假如之前按下了ctrl+d，那么find(in,e,'w');会导致in失效，再执行++in就是未定义行为了，一般会运行时报错。

按照你的意图改

#include <iostream>
#include <iterator>
#include <algorithm>
using namespace std;

typedef std::istream_iterator<char> in_itor;

int main()
{
    cin >> noskipws;
    in_itor itor = find_if( in_itor(cin), in_itor(), [](char c){ return c=='w' || c=='\n'; } );
    if( itor != in_itor() )
        cout << *itor << endl;

    return 0;
}

但我仍然觉得直接操控输入输出迭代器有点黑客的味道

很长时间没来看了，看了您的代码，受教甚多。