typedef struct
  {
   int key;
   }RecType;
  
  RecType R[L];
  int num;
  int sum;
  int sun;             //定义排序趟数的全局变量
  
  //主函数
  int main()
  {
   RecType S;
   int i,k;
     char ch1,ch2,q;
     printf("\n\t\t              排序算法演示系统\n\n\t\t请输入%d个待排序的数据：",L);
  for(i=1;i<=L;i++)
   {
     scanf("%d",&S[i].key);
     getchar();
     printf("\t\t");
    }
     ch1='y';？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？‘y’是什么意思在这？
     while(ch1=='y')
    {   printf("\n");
        printf("\n\t\t                   菜     单                  \n");
        printf("\n\t\t***********************************************\n");
        printf("\n\t\t  1--------更新排序数据   2--------直接插入排序     \n");
        printf("\n\t\t  3--------希 尔  排 序   4--------冒 泡  排 序     \n");
        printf("\n\t\t  5--------快 速  排 序   6--------直接选择排序     \n");
        printf("\n\t\t  7--------堆   排   序   8--------归 并  排 序     \n");
        printf("\n\t\t ***         0--------退        出         ***    \n");
        printf("\n\t\t***********************************************\n");
        printf("\n\t\t请选择:");
        scanf("%c",&ch2);
        getchar();
        for(i=1;i<=L;i++)
        {
        R[i].key=S[i].key;
        }
        switch(ch2)
        {
            case '1':
    printf("\n\t\t请输入%d个待排序数据\n\t\t",L);
    for(i=1;i<=L;i++)
    {
     scanf("%d",&S[i].key);
     getchar();？？？？？？？？？？？？？？？？？？？是把输入的数据存入键盘缓存区么？
     printf("\t\t");
    }
    printf("\n\t\t数据输入完毕！");
                break;
            case '2':
       Insertsort();
       break;
            case '3':
       Shellsort();
       break;
            case '4':
       Bubblesort();
       break;
            case '5':
       printf("\n\t\t原始数据为（按回车键开始排序）：\n\t\t");
    for(k=1;k<=L;k++)
    {
     printf("%5d",R[k].key);
    }
    getchar();
    printf("\n");
    num=0;sun=0;sum=0;
    Quicksort(1,L);
    printf("\n\t\t排序最终结果是：\n\t\t");
    for(k=1;k<=L;k++)
    {
     printf("%5d",R[k].key);
    }
    printf("\n\t\t比较次数是：%d\n\t\t",sum);
    printf("\n\t\t交换次数是：%d\n\t\t",sun);
    break;
            case '6':
       Selectsort();
       break;
            case '7':
       Heap();
       break;
            case '8':
      Mergesort();
      break;
            case '0':
      ch1='n';？？？？？？？？？？？？？？？？、、‘n’是什么意思
      break;
      default:
      system("cls");//清屏
      printf("\n\t\t对不起，您输入有误，请重新输入！\n");
      break;
      }
          if(ch2!='0')
          {
              if(ch2=='2'||ch2=='3'||ch2=='4'||ch2=='5'||ch2=='6'||ch2=='7'||ch2=='8')
              {
                printf("\n\n\t\t排序完毕！");
                 printf("\n\t\t按回车键继续！");
                 q=getchar();
                 if(q!='\n')
                {
                  getchar();
                  ch1='n';
                 }
              }
    }
     }
return 1;
}
//系统主界面

红色的就是你的问题吗？
y n 什么意思，这个应该是拟定的一个标识符吧，估计只有作者才知道什么意思
yes no？

首先 y 和 n 是一个标识符，判断是否进入循环内部。 只有当 ch == y  时 while(ch1=='y') 语句才会返回真进入循环内部，显示主界面。
而当 ch = n 这个语句的前面 应该看到 case 0 ，case 0在主界面表示的意思退出，再进行下一次循环时
while(ch1=='y')返回假，就不会进入循环了，程序就结束了。
getchar()这个函数是接收一个字符，前面还有一个scanf语句接收的是一个int数字，我推测getchar（）的作用是接收 回车换行
或者其他错误输入的字符然后抛弃，因为他没有定义变量来保存这个字符。