#include<stdio.h>
#include<stdlib.h>
#include<conio.h>
#include<string.h>
#define TITLE 45
struct customer
{
    int bednum;
    char name[20];
    // int age;
    char sex;
    int level;
    int year;
    int month;
    int day;
};
typedef struct CUList
{
    struct customer CUS;
    struct CUList *next;
} CUList,* CULIST ;

void add(CULIST *head)
{

    int i,j,k,s,c,b,s1;
    //link *p;
    CULIST a = (CUList*)malloc(sizeof(struct CUList));
    head
    printf("请输入顾客的姓名");
    scanf("%s",(a->CUS).name);
    printf("请输入顾客的需求(d订房或t退房)");
    //scanf("%s",s);
    gets(s);
    //fflush(stdin);
    switch(s)
    {
    case'd':
    case 'D':
        printf("你的订房需求(钟点房b或普通房c)");
        scanf("%s",s1);
        //if(strcmp(s1,'b'))
        {
            printf("钟点房房号从1到10");
            //scanf("%d",)
        }
        break;
    case't':
    case 'T':
        printf("你的房间号");

        break;

    }

}
int main()
{
    //menu();
    CULIST head = NULL;
    add(&head);
}

CULIST *add(CULIST *head)
{
    /* code */
    return head;
}

int main()
{
    //menu();
    CULIST head = NULL;
    head = add(head);
}

不清楚对客人的管理细节。
通常应该有个客人的唯一ID，如身份证号或电话号码，当客人数据记录的增、删、改时都用这个ID来检索。
当这个ID存在时，一方面可以对照客人提供的信息是否正确。另一方面客人的基本信息数据就可以不用再输入，只作个别数据的更新，如日期等。