I2C_SDA = (bit)(dat & 0x80);
I2C_SDA 是单片机一个端口的定义
bit是位变量定义的意思
dat是一个字符型变量
(dat & 0x80)是这个变量和0x80位与结果是x000 0000
整句看起来不知道什么意思

I2C_SDA = (bit)(dat & 0x80);
这应该是i2c总线的数据线取值的表达式，数据线只能取高电平或者是低电平，所以用bit强制取一位

那他直接操作SDA=0x00不就行了么？

读写的时候数据线有时候由总线控制，不是用户控制的

I2C_SDA取dat（应该是数据位吧？）的最高位，dat与0x80作&运算的到的结果是0000_0000或1000_0000，这是8位的数据，加（bit）强制转换得到位变量。