"从一个9位组合 1 0000 0000中减去一个负数的位组合，结果是该负数值的数量(绝对值)。
    例如: 一个负数的位组合为1000 0000，作为一个无符号字节，该组合为128。作为一个有符号的值，该组合为负数，并且值为1 0000 0000 - 1000 0000 = 1000 0000 (128)。因此该数为-128(在符号量表示法中该数为-0)
    1000 0001 是 -127
    1111 1111 是 -1
    该方法表示的范围是-128至+127"
 上面这段话要怎么理解呢？ 1 0000 0000 - 1000 0000 = 1000 0000 (128)怎么算来的？256-128么？

是以补码计算的：整数的补码是其本身，负数的补码为各个位取反然后加1，比如负数1001，取反（反码）为0110，然后加1，为0111，为正数7，所以有符号数1001的十进制的值为 -7，上面你的问题也是这样解释的。