应该是你的数据库的编码方式可能不是UTF-8

public void doFilter(ServletRequest request, ServletResponse response,
 FilterChain filterChain) throws IOException, ServletException {
request.setCharacterEncoding("UTF-8");
response.setCharacterEncoding("UTF-8");         
filterChain.doFilter(request, response);
}

你把
request.setCharacterEncoding("UTF-8");
response.setCharacterEncoding("UTF-8");        
改为
response.setContentType("text/htm;charset=utf-8");
看下可以不？？

谢谢大家的关注， 现在我回来公布答案，通过多次的测试我终于发现了原因：
 1 我使用的SqlServer数据库 当把字段类型改为 ntext 时就会出现乱码？而当我改为nvarchar 时所有的都显示正常了。
 2 再次提问：
           为什么 ntext 类型就会出现乱码？