main()
{
int  x,y,z,t;
scanf("%d%d%d",&x,&y,&z);             假如我输出x=20;y=30;z=40;
if(x>y)
{t=x;x=y;y=t;}  /*交换x与y的值*/              if(x>y)    如果20>30;
  
if(x>z)                                                             {t=20;20=30;30=t}
{t=z;z=x;x=t}  /*交换x与y的值*/                  
if(y>z)                                                             if(x>z) 20>40
{t=z;y=z;z=t}  /*交换z与y的值*/                  {t=40;40=20;20=t}
printf("small to big :%d  %d  %d \n",x,y,z);
 }
   请问定义变量"t"在程序中的作用是干什么呢?          有谁能帮我解释一下呀!

t,取temporary之意,一般写作temp,编程中为临时变量的意思.
在这个程序里,t是用来作辅助数据,用来实现两个数的交换.
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来个简单明了的例子:
#include <stdio.h>
int _tmain(int argc, _TCHAR* argv[])
{
    int a = 1, b = 2, t = 0;
    printf("交换前: a:%d  b:%d\n", a, b);
    t = a;
    a = b;
    b = t;
    printf("交换后: a:%d   b:%d\n", a ,b);
    return 0;
}

够明白了啊,把x的东西给t,把y的东西给x,把t的东西给y,不就交换了.
t作为中间量来实现交换的目的.
如果x,y在合理的范围(x+y不溢出),可以不用中间量,交换如下:
x=x+y;//这时的x为两数总和
y=x-y;//减去y后,得到x值赋给y,这时y值是原来的x值.
x=x-y;//总和减去x值,则得y的原来值,赋给x.